利州烧烤：“素颜”出镜，吃出南北交融的味道

冯小珈 四川在线记者 张敏 广元观察 袁茹莉 拍摄 李小兰

“莫愁前路无知己，利州烧烤在等你。”炭烤羊肉串、苕皮裹肥肠……在广元利州，不同的人可以说出不同的烧烤风味。

每当夜幕降临，利州的大街小巷，人声鼎沸，烧烤店老板烤炉一支，桌椅一摆，食客们吃着烤串儿，享受美妙的夜晚。

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烤羊肉串是利州烧烤的代表。利州融媒体中心供图

广元地处川陕甘交界，是“南方的北方，北方的南方”，主城区利州的烧烤，也是南北交融美食的集大成者。

有人说，利州烧烤，既有北方的豪放，也有南方的精致。这从烧烤串的串法上就可以看出，豪放者如块大肉多的红柳枝羊肉串、铁签羊肉串，精致者如把把串烧。从食材选择上，利州烧烤更多选用羊肉、牛肉，其中以羊肉更胜。

据统计，利州城区有50余家羊肉烧烤店，从羊肉串、烤羊腿、烤羊排、煮羊排到烤全羊，应有尽有。

夜幕降临，利州街头吃烧烤的人们。利州融媒体中心供图

利州烧烤好吃的秘诀之一在于食材原滋原味。与大部分地方先码料不同，利州烧烤大部分不提前码料，而是直接将牛羊肉串放在炭火上炙烤，这样可以保留肉类最原本的味道。这也是利州烧烤的底气，只有足够好的食材，才敢“素颜”出镜。

不码味，直接将肉串“素颜”放在火上炙烤，是利州烧烤的一大特色。张敏 摄

除了牛羊肉，新鲜的鱼、豆腐也是利州烧烤的重要内容。利州融媒体中心供图

吃烧烤时，少不了鲜嫩多汁的白水煮羊排。张敏 摄

肥瘦相间的牛羊肉，经过炭火炙烤，渗出油脂，香味透进瘦肉里。用大火烤上约5分钟，肉串便可出炉。撒上少许盐巴、辣椒面、孜然粉，便可激发肉类最原本的味道。咬上一口，外皮酥脆、内嫩多汁，既有肉质本身的细嫩，也有炙烤后油脂的焦香，再加上一点点刺激的辣感，让人欲罢不能。

利州烧烤哪里多？宝轮镇、两江口、金橄榄广场等5个地方，不容错过。除了牛羊肉，还有生猛海鲜、蔬菜瓜果等，众口不难调。

目前，宝轮镇正在打造“川北美食街”，培育“老任羊肉串”“102烧烤”等特色名店，让宝轮烧烤成为慰藉人们的“深夜食堂”。

在利州，和亲朋一起围炉烧烤，是一件十分惬意的事。利州融媒体中心供图

有着丰富而独特饮食文化的利州，除了烧烤，还有蒸凉面、则天女皇筵等。不仅美食诱人，利州作为女皇武则天的故乡，还有皇泽寺、千佛崖、天曌山、月坝旅游度假区等丰富的文旅资源以及石笋村、清河村、水磨村等传统古村落。

广元千佛崖。利州融媒体中心供图

广元皇泽寺。利州融媒体中心供图

今年“五一”假期，利州将围绕女皇故里城市“IP”， 推出含运动、观景、露营、温泉等多场景多元素的特色文旅活动，更好满足人民群众多层次、分众化、高水平的消费需求。